Dietetyka

 1  | 2 |  »

Margaryna w swoim składzie zawiera tłuszcze roślinne, niekiedy zmieszane z woda lub mlekiem, polepszacze smaku, lecytynę i substancje barwiące. Margaryna w zależności od technologii produkcji zawiera mniej lub więcej kwasów tłuszczowych trans, które podobnie jak nasycone kwasy tłuszczowe, szkodą zdrowiu. Kwasy tłuszczowe trans podnoszą poziom „złego” cholesterolu we krwi, obniżając poziom „dobrego” cholesterolu.

Margaryny są wzbogacone o witaminy A, D, a niekiedy również E. Czasem zawierają kwasy omega 3, kwas foliowy czy witaminy z grupy B.

Masło jest jadalnym tłuszczem zwierzęcym otrzymywanym z mleka, z kolei margaryna produkowana jest na bazie olejów roślinnych. O ile masło tak naprawdę można wytworzyć w warunkach domowych, o tyle w przypadku margaryny jest to niemożliwe, gdyż aby związać wspomniane oleje roślinne konieczne jest ich przemysłowe przetworzenie. Ten właśnie fakt przez wiele lat poczytywany było margarynom za minus, niemalże dyskwalifikował je w starciu z masłem.

Kaloryczność masła i margaryny zależy od zawartości tłuszczu. Masło śmietankowe zawiera 74% tłuszczu, masło ekstra 84%, podczas gdy zawartość tłuszczu w margarynach waha się między 45% a 80%.

Właściwości zdrowotne masła i margaryny zależą od składu tłuszczu. 50% kwasów tłuszczowych zawartych w maśle stanowią kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego - 34-35% stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a 5,6% - wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

W przypadku margaryny skład procentowy tłuszczy wygląda następująco - kwasy tłuszczowe nasycone - 22,3%, jednonienasycone - 55,8%, a wielonienasycone - 21,8%.

 1  | 2 |  »