Dietetyka

Masło jest naturalnym tłuszczem pochodzenia zwierzęcego otrzymywanym wyłącznie ze śmietany mleka krowiego. Tłuszcz ten jest źródłem nie tylko łatwo przyswajalnych krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, lecz także niewielkich ilości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) witamin A i D oraz cholesterolu. Jednak masło oraz margaryny miękkie mają niską temperaturę rozkładu i z tego względu nie nadają się do długotrwałego smażenia. Pod wpływem wysokiej temperatury w produktach tych powstaje aldehyd akroleina - związek rakotwórczy.

Podgrzewanie masła do temperatury powyżej 90 stopni Celsjusza prowadzi do procesu spalania tłuszczu, silnego brązowienia i tworzenia się wspomnianego aldehydu. Dlatego zamiast na patelnię niech masło pozostanie na kanapkach.

Do smażenia używajmy olejów i oliw do tego przeznaczonych, bądź specjalnych tłuszczów roślinnych np. Planty. Warto wspomnieć, że przy smażeniu potraw na patelniach teflonowych tłuszcz często bywa zbędny.

www.fit.pl