Dietetyka

B

Barwniki

Dozwolone substancje nadające lub przywracające barwę środkom spożywczym. Wśród barwników dozwolonych wyróznia się: barwniki organiczne naturalne (np. chlorofil, karoten), barwniki organiczne syntetyczne (np. erytrozyna) i barwniki nieorganiczne (np. dwutlenek tytanu).

Beta-oksydacja

Przemiana kataboliczna, w której w organizmie utlenianie są kwasy tłuszczowe. W procesie beta-oksydacji powstaje acetylo koenzymu A, który następnie włączany jest w cykle Krebsa.

Białko wzorcowe

Białko, które zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w ilościach i proporcjach zbliżonych do potrzeb organizmu człowieka. Służy jako punkt odniesienia w ocenie wartości odżywczej białek pożywienia. Białkami wzorcowymi są białko jaja kurzego lub wzorzec FAO, a dla niemowląt białko mleka kobiecego.

Białka

Podstawowy składnik odżywczy zbudowany z aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Białko stanowi element budowy wszystkich tkanek (białka strukturalne) i substancji biologicznie czynnych (białka funkcjonalne).

Bilans energetyczny

Porównanie ilości energii przyjmowanej z pokarmem do ilości wydatkowanej przez organizm. Jeżeli bilans energetyczny jest dodatni, następuje wzrost masy ciała, jeżeli ujemny następuje obniżenie masy ciała.

BMI (Indeks masy ciała, Wskaźnik masy ciała)

Współczynnik powstały przez podzielenie masy ciała podanej w kilogramach przez kwadrat wysokości podanej w metrach. Oznaczanie indeksu masy ciała ma znaczenie w ocenie zagrożenia chorobami związanymi z nadwagą i otyłością, np. cukrzycą, chorobą niedokrwienną serca, miażdżycą. Im mniejsza wartość BMI, tym ryzyko wystąpienia takich chorób jest mniejsze. BMI jest bardzo prosty w użyciu, jest jednak dosyć niedokładnym wskaźnikiem nadwagi czy też ryzyka chorób z nią związanych.

Błonnik nierozpuszczalny

Część błonnika pokarmowego. Nie rozpuszcza się w wodzie, kwasach i zasadach. Nie jest trawiony ani rozkładany przez bakterie jelitowe. Wpływa głównie na przyspieszenie przesuwu treści pokarmowej oraz obniżenie kaloryczności pożywienia. Występuje przede wszystkim w otrębach i produktach zbożowych z pełnego ziarna oraz nasionach strączkowych.

Błonnik pokarmowy

Składnik pożywienia, występujący w produktach roślinnych. Stanowi dla organizmu substancję balastową, która reguluje pracę przewodu pokarmowego oraz rozwój flory bakteryjnej w jelitach.

Błonnik rozpuszczalny

Część błonnika pokarmowego. Zawiera związki rozpuszczające się w wodzie, które mogą być w jelitach degradowane przez drobnoustroje, dostarczając niewielkich ilości energii. Jego źródłem w pożywieniu są owoce, warzywa, płatki owsiane.

Bulimia

Choroba polegająca na niekontrolowanym szybkim objadaniu się, a następnie prowokowaniu wymiotów. Uwarunkowana zaburzeniami psychosomatycznymi. Wywołują ją między innymi urazy z okresu dzieciństwa, ukryta wrogość, stresy, odrzuceniem własnej płci, utrata bliskiej osoby, itp.

«   1 |  2  | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |   »