Majówka to nie tylko doskonała okazja do wypoczynku i relaksu, ale także czas, gdy przenosimy kuchnię na zewnątrz. Dla wielu osób długi weekend nie byłby kompletny bez spotkania z bliskimi przy grillu. Jednak oprócz aspektu towarzyskiego, główną rolę odgrywa pyszne jedzenie. Jak je przygotować, aby zachwycić gości wspaniałym smakiem? Odpowiedzią jest marynowanie!
Marynowanie – co warto wiedzieć? Marynowanie to sposób przygotowania składników, polegający na zanurzeniu, polaniu lub posmarowaniu mięsa, ryb lub warzyw marynatą – specjalnie przygotowaną mieszanką oleju, ziół i przypraw. Pozwala to nie tylko nadać produktom intensywny smak, ale także zachować ich soczystość podczas grillowania oraz zredukować szkodliwe aspekty tego procesu. Na przykład, stosując dobrej jakości składniki i marynując jedzenie przez minimum 30 minut w lodówce, można zmniejszyć powstawanie szkodliwych związków aminoheterocyklicznych (HCA) nawet o 90%! Dobrej jakości marynaty są również bogate w antyoksydanty, które mogą pomóc zrekompensować te negatywne skutki. Ponadto, marynowanie pozwala skrócić czas potrzebny do obróbki termicznej.
Marynowanie roślinnych alternatyw Marynowanie sprawdza się również w przypadku roślinnych substytutów, takich jak tofu, seitan czy tempeh. Te produkty naturalnie mają dość neutralny smak, dlatego idealnie absorbują aromaty przypraw i ziół. Warto podkreślić, że zastąpienie części produktów mięsnych roślinnymi ma korzyści zdrowotne. Badania wskazują, że wprowadzenie roślinnych źródeł białka do diety przynosi korzyści na wielu płaszczyznach. Im bardziej kolorowa i zróżnicowana dieta, tym lepiej! Jeśli zaczynamy przygodę z takimi produktami, warto użyć mocno aromatycznej i bogatej w smaki umami marynaty.
Metody marynowania Do najpopularniejszych sposobów marynowania należą marynowanie w misce czy w woreczku strunowym. W obu przypadkach należy jednak zapewnić szczelność, aby składniki nie utraciły smaku. Marynowanie w naczyniu często wymaga użycia folii spożywczej, aby dokładnie zabezpieczyć jedzenie przed kontaktem z powietrzem, co może wpłynąć na jego świeżość. Następnie, produkty powinny odstać w lodówce od kilku do kilkunastu godzin, aby wszystkie smaki się przegryzły. Szczególnie ważne jest, aby marynować w warunkach chłodniczych, aby uniknąć rozwoju bakterii.
Marynowanie próżniowe Ciekawą alternatywą jest marynowanie próżniowe, które cieszy się coraz większą popularnością. W tej metodzie składniki umieszcza się w specjalnej folii lub torebce, a następnie usuwa powietrze za pomocą zgrzewarki próżniowej. Dzięki temu proces przenikania marynaty jest znacznie szybszy, a jedzenie zachowuje swój smak, kolor i świeżość na dłużej. Pakowanie próżniowe to nie tylko sposób na szybsze marynowanie, ale także prosty sposób na ograniczenie marnowania żywności.
