fit.pl mobile logo

Mroźna pokusa

Tylko najstarsza cywilizacja na kuli ziemskiej mogła w swojej mądrości wynaleźć coś tak nieskończenie delikatnego jak porcelana i... lody
lody1Bajecznie lekka, chińska porcelana przepuszczała światło ciesząc zmysł wzroku i dotyku, zaś chiński deser lodowy - mieszanina śniegu albo rozkruszonego lodu i wonnych owoców - topniała w ustach, radując zmysł smaku. Tych przyjemności zażywano w Państwie Środka już 5 tysięcy lat temu! Tworzenie deseru z lodu przenikała poezja - w artystyczny sposób lody utrwalały przecież przemijający w czasie stan skupienia wody.

Polska fantazja na zimno

Do Polski lody trafiły w czasach saskich, lecz nie był to produkt pospolity. Początkowo traktowano lody jako deser bardzo wykwintny i wyjątkowy. Spożywali je jedynie ludzie bardzo zamożni i bogate mieszczaństwo. Z biegiem czasu lody stały się produktem ogólnie dostępnym i bardzo szybko zyskały sobie wielu wielbicieli – zwłaszcza wśród dzieci i młodych ludzi. Zaczęto je powszechnie spożywać, a nawet przygotowywać samemu w domu.

Co to takiego są lody?

Lody zaliczane są do grupy deserów mrożonych. Wyroby lodowe to mrożona żywność wytwarzana z produktów mlecznych, tj. mleko, śmietana i beztłuszczowe mleko, połączonych z cukrem, dodatkami smakowymi, owocami, orzechami, bakaliami, kawą, kakaem, itp. Lody typu Light posiadają zredukowaną ilość tłuszczu, co najmniej o 50 % w porównaniu z odpowiednią referencją żywności.


lody2Technologia produkcji, czyli jak powstają lody?

Na uzyskanie dobrej jakości produktu, oprócz odpowiedniej ilości i właściwych proporcji surowców, istotny wpływ ma prawidłowo przeprowadzony proces technologiczny. Ma on następujące etapy:
  • Przygotowanie mieszanki ze składników surowcowych.
  • Pasteryzacja mieszanki.
  • Filtrowanie i homogenizowanie.
  • Oziębienie mieszanki.
  • Dojrzewanie.
  • Zamrażanie i porcjowanie.
  • Pakowanie i znakowanie.


Lód lodowi nie równy

Sorbety - dzisiaj, w powszechnej świadomości, sorbetami nazywa się lody z owoców i na bazie wody.

Lody wodne - stanowiące zarówno lody owocowe i te ze smakami innych niż owocowe, nie zawierające dodatku składników mlecznych o wadze nie mniej niż 0,72 kg/1Iitr.

Lody jogurtowe - stanowią je lody, w których wykorzystywanym do wyrobu produktem mlecznym jest jogurt. Dodatkową zaletą lodów jogurtowych jest ich niższa kaloryczność, wynikająca z niższej zawartości tłuszczu, w stosunku do tradycyjnych lodów, a ponadto produkt ten jest uznawany za dobre źródło wapnia.

Mellorine - lody te są mrożonym deserem przypominającym mrożone mleko, w których tłuszcz mleczny zastąpiony jest tłuszczem pochodzenia roślinnego w ilości minimum 6%.

[-------]

lody3Wartość odżywcza

Wartość kaloryczna lodów zależy od zawartości: węglowodanów (sacharozy, laktozy, syropów, cukrów obecnych w owocach), białek, włączając białka mleka i białko obecne w pozostałych składnikach lodów i tłuszczu mlecznego, roślinnego i pozostałych dodatków (np. bakalie, polewy). Wartość kaloryczna 100g lodów śmietankowych wynosi 668 kJ (161 kcal), lodów mleczno-owocowych 483 kJ (117 kcal), zaś lodów wodnych owocowych około 80 kJ (334 kcal). Pamiętajmy, że lody mogą być bombą kaloryczną, a w przypadku pewnych dolegliwości (choroby: wieńcowa, miażdżyca) tłuste lody są zakazane przez lekarzy.

Lody wodne

Można zastępować je jednak lodami niskotłuszczowymi tzw. lodami wodnymi, które nie zawierają mleka, pamiętając jednak, iż lody te posiadają znaczne ilości cukru. Na polskim rynku dostępne są od niedawna także specjalne lody przeznaczone dla diabetyków, w których cukier zastąpiono sztucznymi środkami słodzącymi.

Nowość!!! - Jogurtowe lody probiotyczne

Jedną z najnowszych propozycji na rynku są lody jogurtowe. W procesie produkcji wzbogacono je w aktywne bakterie fermentacji mlekowej oraz bakterie jogurtowe: Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium. Szczepom bakteryjnym zawdzięczamy specyficzny smak, zapach, strukturę i konsystencję tego wynalazku. Dodatkową zaletą lodów jogurtowych jest ich niższa kaloryczność, dzięki niższej zawartości tłuszczu w stosunku do lodów tradycyjnych. Ponadto produkt ten jest uznawany za dobre źródło wapnia.

Lody o obniżonej kaloryczności

W ostatnich latach rośnie rynek produktów o obniżonej kaloryczności. Wśród nich możemy znaleźć także lody. Aby lód został kalorycznie odchudzony, stosuje się zabieg technologiczny, polegający na zastąpieniu tłuszczu i cukru specyfikami: inuliną i oligofruktozą. Dzięki tym składnikom lody zyskują prebiotyczne właściwości zdrowotne. Z uwagi na mniejszą siłę słodzącą, oligofruktozy w porównaniu z sacharozą - konieczny jest dodatek substancji intensywnie słodzących, np. aspartamu czy acesulfamu K.

Owocowe sorbety lodowe

W powszechnej świadomości sorbetami nazywa się lody z owoców na bazie wody. Ich głównymi składnikami są: miąższ lub sok owocowy, woda, cukier i naturalne aromaty. Dzięki temu są to lody delikatne, naturalne i przyjemnie orzeźwiające. Posiadają też wiele walorów dietetycznych: są niskokaloryczne, nie zawierają tłuszczu, cholesterolu, mogą je spożywać alergicy, także osoby nie tolerujące mleka i zawartego w nim cukru - laktozy. Sorbety już wiele lat temu przygotowywały nasze babcie, wyciskały one sok ze świeżych owoców, dosładzały go cukrem, wlewały do rozmaitych pojemniczków i mroziły. Był to wspaniały deser, znakomicie gaszący pragnienie w upalne dni.

Uwaga !!!

Pamiętaj, aby pod żadnym pozorem raz rozmrożonych lodów nie zamrażać ponownie. Po spożyciu kilkakrotnie zmieniającego stan skupienia produktu może dojść do ciężkiego zatrucia pokarmowego. Łatwo to poznać, bo lód jest niekształtny.

[-------]
Ciekawostki lodowe:

Starożytni Grecy do śniegu i owoców dodawali "świętą słodycz", czyli pożywny miód.

lody5Hipokrates swoim pacjentom, zbierającym siły pod słońcem żarzącym się nad wyspą Kos, troskliwie zalecał: "danie mrożone poprawiające samopoczucie".

Udowodniono, że osoby spożywające regularnie lody rzadziej zapadają na anginy, zapalenia i choroby gardła. Ciekawe, co na to Eskimosi?

Lód w Księdze Rekordów Guinessa
W 1994 do Księgi Rekordów Guinessa trafił lód ważący 8780 kg. Pojemność stalowej formy, której użyto do wykonania "loda giganta" wynosiła 9,6 m3. Sam patyk ważył 55 kg, a na wykonanie loda zużyto: 1500 kg cukru, 1200 kg mleka w proszku, 180 kg orzechów, 320 kg czekolady, oraz dodatki smakowe, barwniki, stabilizatory.

Lód na rekonwalescencję
Wielu amerykańskich i polskich lekarzy poleca stosowanie terapii lodowej przy rehabilitacji po zabiegu usunięcia migdałków. Oziębiające i obkurczające działanie lodu na komórki nabłonka gardła, przyspiesza procesy gojenia się blizn pozabiegowych oraz działa hartująco.

Aleksandra Czarnewicz-Kamińska
www.fit.pl


PODZIEL SIĘ Z INNYMI

Napisz komentarz...
Zaloguj przez Facebooka

Prywatność
Polityka prywatności 

Redakcja
26-600 Radom
Ul. Okulickiego 39, IIP
TEL: 48 380 30 62 wew. 12
E-mail: biuro@portal.fit.pl

RODO

Szanowny Czytelniku!

Dbamy o bezpieczeństwo Twoich danych. Nie zmieniamy naszych uprawnień.

Od 25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

W związku z tym chcielibyśmy poinformować Cię o przetwarzaniu Twoich danych oraz zasadach, na jakich będzie się to odbywało po dniu 25 maja 2018 roku. Poniżej znajdziesz podstawowe informacje na ten temat.

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług, w tym stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności udostępnianych przez Fit.pl Sp.z.o.o.. Dane osobowe niezbędne gromadzone przez serwis www.fit.pl są objęte ochroną danych osobowych: nie są i nie będą nikomu odsprzedawana ani udostępniane. W czasie korzystania z serwisu użytkownik może zostać poproszony o podanie niektórych swoich danych osobowych poprzez wypełnienie formularza, lub w inny sposób. Dane, które należy podać to w większości przypadków imię, nazwisko i adres e-mail.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Fit.pl Sp.z.o.o z siedzibą w Radomiu (dalej także będziemy używać skrótu „Fit.pl”) oraz nasi Zaufani partnerzy czyli podmioty niewchodzące w skład Fit.pl ale będące naszymi partnerami, z którymi stale współpracujemy. Najczęściej ta współpraca ma na celu dostosowywanie reklam, które widzisz na naszych stronach, do Twoich potrzeb i zainteresowań.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach, aby:

  • dopasować treści stron i ich tematykę, w tym tematykę ukazujących się tam materiałów do Twoich zainteresowań oraz do przeprowadzania konkursów z nagrodami,
  • zapewnić Ci większe bezpieczeństwo usług, w tym aby wykryć ewentualne boty, oszustwa czy nadużycia,
  • pokazywać Ci reklamy dopasowane do Twoich potrzeb i zainteresowań,
  • dokonywać pomiarów, które pozwalają nam udoskonalać nasze usługi i sprawić, że będą maksymalnie odpowiadać Twoim potrzebom,

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądy lub organy ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną. Pragniemy też wspomnieć, że na większości stron internetowych dane o ruchu użytkowników zbierane są przez naszych Zaufanych parterów.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw wymienionych szczegółowo tutaj.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk „zgadzam się” jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie, po 25 maja 2018 roku, Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez Ciebie z usług, w tym ze stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności Fit.pl, w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies przez nas i naszych Zaufanych Partnerów, w celach marketingowych (w tym na ich analizowanie i profilowanie w celach marketingowych) przez opisane wyżej Fit.pl oraz Zaufanych Partnerów. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać korzystając z narzędzia dostępnego tutaj.

Zgadzam się
Nie teraz
fit.pl profil na Facebooku
fit.pl kanał na Youtube
Forum dyskusyjne fit.pl