Procesowi temu podlegają warzywa, owoce, ryby i mięso. Kucharze i panie domu najczęściej blanszują warzywa, takie jak: brokuły, groszek, brukselka, kalafior czy szpinak. Sporadycznie ten sposób gotowania wykorzystuje się w przypadku papryki, pomidorów czy cebuli. Np. pomidory blanszuje się jedynie po to, by łatwiej zdjąć z nich skórkę, a kapustę, żeby sprawniej oddzielić dość mocno zbite liście kapuściane. Niektórzy wkładają warzywa do wrzątku, by złagodzić ich ostry smak i zapach, np. cebuli czy pora, bez obawy o jej zdrowotne właściwości.
Ten termiczny proces polega na krótkotrwałym zanurzeniu produktu we wrzącej lub gorącej wodzie. Jedną z metod blanszowania jest również wkładanie żywności do pary wodnej. Wodę w trakcie podgrzewania można odrobinę posolić lub dodać cukru, octu lub oliwy, w zależności od tego, co blanszujemy.
Drugim etapem jest ponowne zanurzenie produktu w wodzie, tyle że w zimnej. Zamiast zimnej wody, można używać kostek lodu. Taka zimna kąpiel zapobiega działaniu wysokiej temperatury i utracie witamin.
Nie zdziwmy się, jeśli po blanszowaniu mięsa (by później poddać je dalszej obróbce), porcja się zmniejszy. Utrata objętości spowodowana jest działaniem wysokiej temperatury i reakcji polegającej na usunięciu tlenu spomiędzy włókien mięsa. Blanszowana żywność może dłużej poleżeć, ponieważ na skutek „szoku termicznego” (najpierw gorąca woda, a potem zimna) następuje zablokowanie enzymów utleniających, dzięki czemu warzywa tak szybko się nie psują i nie tracą świeżego, naturalnego wyglądu.
[-------]
Blanszowanie jest lepsze od tradycyjnego gotowania, ponieważ:
- żywność nie traci cennych witamin i związków mineralnych jak dzieje w czasie gotowania
- warzywa zachowują swój świeży, naturalny kolor (nie brązowieją na skutek utleniania)
- podnosi walory smakowe
- niszczy zarazki i bakterie
- sprawia, że produkty są lekkostrawne
- ułatwia obieranie, oczyszczanie lub dalsze przyrządzanie, np. porcjowanie mięsa czy krojenie warzyw do sałatki
Czas blanszowania:- bób 1-2 minuty
- brokuły 2 minuty
- brukselka 2 minuty
- szpinak 1 minuta
- cukinie 2 minuty
- fasolka szparagowa 2 minuty
- groszek zielony 1-2 minuty
- kalafior 3 minuty
