Tłuste mięsa z grilla – smak kosztem zdrowia?
Grillowe klasyki, takie jak kiełbasa, karkówka czy boczek, mają swoje miejsce w polskiej tradycji kulinarnej. Niestety, są też źródłem tłuszczów nasyconych, soli i konserwantów, które w nadmiarze mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie.
– Wysokotłuszczowe mięsa są kaloryczne i trudne do strawienia. Spożywane regularnie zwiększają ryzyko chorób serca, nadciśnienia, a także sprzyjają gromadzeniu się „złego” cholesterolu (LDL) – podkreśla dr Patrycja Kłósek. – Do tego często zawierają dodatki chemiczne, które mogą obciążać wątrobę i nerki.
Nie chodzi o to, żeby całkowicie rezygnować z ulubionych smaków. Kluczem jest umiar i świadomość. Jeśli już sięgasz po karkówkę, niech będzie to niewielki kawałek – i najlepiej podany z porcją warzyw, a nie z białym pieczywem i sosem majonezowym.
Czy grillowanie samo w sobie jest zdrowe?
Wiele osób zakłada, że grillowanie to zdrowsza metoda przyrządzania potraw niż smażenie – i to prawda, ale pod pewnymi warunkami.
– Grill pozwala zredukować ilość tłuszczu, który wypływa z mięsa podczas pieczenia, ale jeśli nie kontrolujemy temperatury, ryzykujemy powstanie szkodliwych związków – tłumaczy dr Kłósek.
Przypalone mięso, chrupiąca skórka, czarne krawędzie – wszystko to może zawierać substancje takie jak akrylamid czy wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które działają toksycznie na organizm i mogą być rakotwórcze. Dlatego lepiej unikać bezpośredniego kontaktu mięsa z ogniem, używać tacek aluminiowych i pilnować umiarkowanej temperatury.
Co zamiast kiełbasy? Lekkie, zdrowe i wciąż pyszne
Nie trzeba rezygnować z grillowania, żeby zachować zdrową dietę. Wystarczy zmienić to, co kładziemy na ruszcie.
Lepsze wybory mięsne:
-
Kurczak i indyk – najlepiej bez skóry, zamarynowany w ziołach i oliwie.
-
Ryby – pstrąg, łosoś, dorsz – są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy D i białka.
-
Chude wołowe burgery – domowe, bez bułki z fast fooda, mogą być świetną alternatywą.
Roślinne opcje:
-
Tofu i tempeh – dobrze chłoną marynaty i świetnie sprawdzają się z rusztu.
-
Burgery warzywne – z soczewicy, ciecierzycy, fasoli – sycą, dostarczają błonnika i są lekkostrawne.
Warzywa to grillowy must-have:
Papryka, cukinia, pieczarki, cebula, bakłażan, pomidory – można je grillować solo, w formie szaszłyków albo dodać do sałatki. Są nie tylko niskokaloryczne, ale pełne smaku i witamin.
Grillując na diecie – na co uważać?
Jeśli jesteś na diecie lub po prostu chcesz jeść rozsądniej, grill to nie przeszkoda – pod warunkiem, że zachowasz zdrowy rozsądek.
Oto kilka zasad, które warto mieć z tyłu głowy:
-
Pilnuj porcji. Zamiast trzech kiełbas, wybierz jedną i dołóż do niej warzywa.
-
Unikaj ciężkich sosów. Klasyczne majonezy i keczupy można łatwo zastąpić dipami na bazie jogurtu naturalnego, z dodatkiem musztardy, czosnku lub koperku.
-
Wybieraj pełnoziarniste dodatki. Jeśli pieczywo, to razowe – z większą ilością błonnika.
-
Pij mądrze. Zrezygnuj z kolorowych napojów gazowanych. Woda z cytryną, domowa lemoniada bez cukru czy ziołowa herbata na zimno będą o niebo lepszym wyborem.
Sezon na zdrowe grillowanie
Grill to nie musi być cheat meal. Z odpowiednim podejściem może stać się okazją do jedzenia zdrowiej – bez nudy i rezygnacji z przyjemności. Pamiętaj, że to Ty decydujesz, co trafia na ruszt. Zamień tłuste kiełbasy na kolorowe warzywa, karkówkę na rybę, a majonez na lekki sos jogurtowy. Ciesz się latem bez wyrzutów sumienia – smacznie, lekko i z głową!
