Poniżej znajdziesz prostą instrukcję, jak przygotować domowy zakwas buraczany bez zbędnych dodatków – wyłącznie na bazie buraków, wody i soli.
Składniki:
-
1 kg świeżych buraków ćwikłowych
-
2 litry przegotowanej i ostudzonej wody
-
1 płaska łyżeczka soli kamiennej (niejodowanej)
-
2 ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
4–5 ziaren ziela angielskiego
-
opcjonalnie: kilka ziaren pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj buraki
Warzywa dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą (nie musisz ich obierać, jeśli są dobrej jakości). Pokrój w plastry lub większą kostkę.
2. Wybierz odpowiednie naczynie
Najlepiej sprawdzi się duży, wyparzony słój szklany, kamionkowy lub ceramiczny. Unikaj metalu i plastiku. Czystość naczynia jest kluczowa – zmniejsza ryzyko rozwoju pleśni.
3. Ułóż składniki
Na dnie naczynia ułóż buraki, dodaj czosnek pokrojony w paski i przyprawy.
4. Przygotuj solankę
W przegotowanej wodzie rozpuść sól, a następnie zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte. Jeśli trzeba, dociśnij je małym talerzykiem lub szklanym obciążnikiem.
5. Fermentacja
Naczynie przykryj (gazą lub pokrywką – ważne, by ograniczyć dostęp powietrza) i odstaw w ciepłe miejsce na około 5–7 dni.
W trakcie kiszenia może pojawić się piana lub delikatny biały osad – to naturalny efekt fermentacji. Jeśli jednak zauważysz pleśń (ciemny, puszysty nalot), zakwas niestety należy wyrzucić.
6. Gotowy zakwas
Po kilku dniach napój powinien mieć głęboki rubinowy kolor i wyraźnie kwaśny, lekko czosnkowy smak. Wtedy przecedź go przez sitko i przelej do czystych butelek. Przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni.
Co zrobić z burakami po kiszeniu?
Nie wyrzucaj ich! Kiszone buraki świetnie sprawdzą się jako baza do sałatek, surówek z jabłkiem, dodatku do kanapek czy składnik past warzywnych. Możesz też wykorzystać je do wzbogacenia zupy lub wycisnąć z nich sok. To prosty sposób na gotowanie w duchu less waste.
Jak wybrać buraki do zakwasu?
Kluczowe znaczenie ma jakość warzyw. Wybieraj świeże, twarde buraki bez oznak pleśni czy przesuszenia. Najlepiej sprawdzają się egzemplarze z lokalnych upraw. Słabej jakości surowiec może wpłynąć na smak i przebieg fermentacji.
Zakwas jako baza do barszczu
Domowy zakwas to fundament aromatycznego barszczu czerwonego. Aby zachować jego właściwości i intensywną barwę, dodawaj go do zupy pod koniec gotowania – nie doprowadzaj już do wrzenia. Dzięki temu zachowasz zarówno smak, jak i cenne składniki powstałe w procesie fermentacji.
Naturalny, prosty i bez zbędnych dodatków – zakwas buraczany to jeden z najłatwiejszych sposobów na wprowadzenie fermentowanych produktów do codziennej diety.
