RYCZANY SMASH BURGER Z DOMOWYM SOSEM BBQ Z POWIDEŁ
- Młodzi kochają burgery, to fakt. Na zajęciach w pracowni gastronomicznej często widzę, jak na nowo, z wielkim zaskoczeniem, odkrywają klasyki przygotowane z lokalnych produktów. Ten smash burger z kaszy gryczanej udowadnia, że roślinny, polski street food po prostu bije na głowę propozycje z sieciówek. Domowy sos BBQ z powideł śliwkowych to totalny game-changer, który sprawia, że każdy zje tę kaszę i jeszcze poprosi o dokładkę – przekonuje Agnieszka Jasińska.
Składniki (na 4 burgery):
Kotlety:
• 150 g ugotowanej kaszy gryczanej palonej
• 1 puszka (lub słoik) polskiej czerwonej fasoli – opłukanej i odsączonej
• 1 mała czerwona cebula (drobno posiekana)
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody (wymieszane i odstawione na 5 min.)
• 1 łyżka oleju rzepakowego (tłoczonego na zimno) do masy + olej do smażenia
• Sól do smaku
Sos śliwkowy BBQ & dodatki:
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 wędzona śliwka (bardzo drobno posiekana i roztarta – daje aromat dymu)
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
• 4 bułki pszenno-żytnie (najlepiej od lokalnego piekarza)
• 2 ogórki kiszone, pokrojone w plastry
W misce rozgnieć widelcem czerwoną fasolę (nie na gładką papkę, zostaw trochę tekstury). Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, cebulę, „jajko” lniane, sól i łyżkę oleju. Wyrób masę dłońmi i uformuj 4 zwarte kule. Przygotuj sos: powidła wymieszaj dokładnie z roztartą wędzoną śliwką, octem jabłkowym i czosnkiem. Rozgrzej mocno patelnię z olejem rzepakowym. Połóż kule z kaszy i od razu mocno dociśnij je płaską łopatką (technika smash), by uformować cienkie, mocno przypieczone placki. Smaż po ok. 3-4 minuty z każdej strony na chrupko. Przekrój i podpiecz bułki. Dolną posmaruj śliwkowym BBQ, połóż gorącego gryczanego burgera, plastry kiszonego ogórka, znowu trochę sosu i zamknij górną częścią bułki.
GRYCZANE „TACOSY” W LIŚCIU SAŁATY
Składniki (2 porcje):
• 4 duże, sztywne liście sałaty rzymskiej lub lodowej
• 100 g kaszy gryczanej białej (niepalonej)
• 1 puszka czerwonej fasoli (odsączona)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• Przyprawy: 1 łyżeczka mielonej kolendry, słodka papryka, sól
• Garść prażonych pestek słonecznika do posypania
Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć przyprawy (aby uwolniły aromat), dodaj ugotowaną kaszę, czerwoną fasolę i koncentrat. Podsmażaj przez 4-5 minut. Gorący farsz nakładaj obficie w łódeczki z chrupiących liści sałaty. Całość zasyp obficie prażonymi pestkami słonecznika.
SŁODKIE „CHURROSY” Z KASZY MANNY PIECZONE NA ZŁOTO
- Wspomnienie gorącego, hiszpańskiego słońca przeniesione prosto na domową blachę. Omijamy głęboki tłuszcz, stawiając na równomierne pieczenie. Manna tworzy ciasto o idealnej strukturze – miękkie w środku, a z zewnątrz obłędnie chrupiące – zapewnia ekspertka kampanii.
Składniki (2 porcje):
• 250 ml mleka
• 100 g kaszy manny
• 1 czubata łyżka masła
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko
• Do obtoczenia: 3 łyżki mleka, 2 łyżki cukru + 1 łyżeczka cynamonu
• Do maczania: 100 g mrożonych malin zagotowanych z 1 łyżką miodu
W garnku zagotuj mleko z masłem i cukrem. Zmniejsz ogień na minimum, wsyp kaszę mannę i energicznie mieszaj przez minutę, aż powstanie bardzo gęsta, odchodząca od brzegów kula. Gdy masa lekko przestygnie, wbij jajko i zmiksuj na gładko. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj podłużne paluchy na blachę wyłożoną papierem. Piecz w 200°C przez ok. 30 minut na złoto. Wyciągnij. Za pomocą pędzla posmaruj paluchy mlekiem. Gorące obtaczaj w połączonym cukrze z cynamonem i podawaj, maczając w gorącym musie malinowym.
CZEKOLADOWY KREM JAGLANY (A'LA NUTELLA)
- To absolutny hit wśród młodzieży. Po zblendowaniu kasza całkowicie traci swoją strukturę, zamieniając się w gładki, gęsty deser – mówi trenerka kulinarna.
Składniki (2 porcje):
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (koniecznie przelanej wcześniej wrzątkiem na sitku, aby pozbyć się goryczki)
• 1 brzoskwinia (lub banan)
• 1 łyżka miodu
• 1-2 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżka masła orzechowego
• Odrobina mleka (lub napoju roślinnego) do uzyskania pożądanej gęstości
Wszystkie składniki wrzucamy do kielicha blendera i miksujemy na idealnie gładki mus. Najlepiej serwować w pucharkach ze świeżymi owocami lub posypane pokruszonymi orzechami.
