W tym przepisie ważne jest odpowiednie przygotowanie każdego ze składników. Pieczywo powinno się lekko zezłocić, kurki wymagają krótkiego smażenia na dość wysokim ogniu, a ser powinien dokładnie się roztopić i delikatnie zapiec. Na koniec wystarczy płynne żółtko i świeży szczypiorek.
Tosty sprawdzą się jako późne śniadanie, ciepła kolacja albo szybkie danie wykorzystujące sezon na świeże kurki.
Składniki
• 2 grube kromki brioche lub pieczywa tostowego
• 150–180 g świeżych kurek
• 40 g masła klarowanego
• 30 g zimnego masła KANKA
• 80–100 g sera szwajcarskiego KANKA
• 2 żółtka
• 1 ząbek czosnku
• 2–3 gałązki świeżego tymianku
• 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
• sól
• opcjonalnie odrobina świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie
Brioche pokroić w grube, około 3-centymetrowe kromki. Posmarować z obu stron masłem klarowanym. Podpiec w piekarniku lub na patelni, aż pieczywo będzie lekko złote i chrupiące z zewnątrz, ale pozostanie miękkie w środku.
Kurki dokładnie oczyścić. Jeśli są mocno zabrudzone, można bardzo szybko przepłukać je w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osuszyć. Przy czystszych grzybach lepiej użyć pędzelka i nożyka, aby nie nasiąkały wodą. Większe kurki przekroić na mniejsze kawałki.
Na mocno rozgrzaną patelnię dodać masło klarowane i rozgrzać. Wrzucić kurki i smażyć na dość wysokim ogniu, aż zaczną się lekko rumienić. Dopiero wtedy dodać sól, rozgnieciony ząbek czosnku i tymianek.
Zmniejszyć ogień, dodać zimne masło KANKA i krótko przesmażyć, aż masło się rozpuści i oblepi kurki. Zdjąć z ognia.
Na podpieczone kromki wyłożyć równą warstwę gorących kurek. Przykryć serem szwajcarskim KANKA i wstawić tosty do piekarnika rozgrzanego do około 220°C. Zapiekać do momentu, aż ser całkowicie się roztopi i lekko zezłoci.
Żółtka delikatnie oddzielić od białek. Tuż przed podaniem można je lekko podgrzać, na przykład w kąpieli wodnej, aż będą płynne i kremowe.
Płynne żółtko wyłożyć na środek gorącego tosta, tak aby wpłynęło pomiędzy kurki i ser. Doprawić szczyptą soli.
Posypać bardzo drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem. Opcjonalnie doprawić świeżo mielonym pieprzem. Podawać od razu.
Chrupiąca brioche, podsmażone kurki, roztopiony ser i kremowe żółtko dają kilka różnych tekstur w jednym prostym daniu. To dobry sposób na wykorzystanie kurek w czymś innym niż klasyczny sos czy jajecznica.
