Chwilowa obróbka termiczna w postaci smażenia pozwala na zamknięcie porów w mięsie, a tym samym zmniejsza wyciek soku mięsnego z porcji. Potrawa zyskuje na walorach sensorycznych – jest bardziej soczysta. To raczej zabieg kulinarny z dietetyką nie mający nic wspólnego. Nie znam składu recepturowego sosu brokułowego, więc się wypowiedzieć nie mogę.
dr Aleksandra Czarnewicz-Kamińska
Przygotowanie potraw
Witam, w wielu przepisach jest coś podsmażać itp. po prostu dania przygotowywane głównie na patelni. Czy takie przygotowanie potraw jest faktycznie takie dietetyczne? Ile razy w tygodniu jeść takie dania? I czy taki sos np. brokułowy z piersią z kurczaka z ugotowanym ryżem brązowym czy makaronem razowym jest faktycznie mało kaloryczny?
