Chłodnik litewski

„...z boćwiny usiekanej, zaprawny śmietaną, szyjki w nim od raków, cielęcina, kapłon lub indyk w drobne pokrajane zraziki, ogórki surowe obrane i pocięte na kostkę, jaja gotowane na twardo, wszystko na zimno, później i szparagi ugotowane posiekane drobno. Do tej w czasie upałów zupy wybornej i sałatę i nać od cebuli lub czosnku użyto...” (Gołębiowski)

Chłodnik to zupa, której ojczyzną jest Litwa. Jednak do Polski potrawa ta przywędrowała już bardzo dawno, a wzmianki o chłodniku znajdziemy nawet w staropolskiej literaturze. Chłodnik podano Wokulskiemu w czasie odwiedzin w domu Izabeli Łęckiej („Lalka” B. Prusa), także gościł on na stole podczas wielkiej uczty na zamku w Soplicowie („Pan Tadeusz” A. Mickiewicza). Jednak z biegiem czasu tradycja chłodnika nie minęła i po dziś dzień cieszy się on, zwłaszcza w lecie, wielkim powodzeniem.

Zimna zupa na gorące dni
Ta znakomita zupa powinna być zimna, pikantna, intensywnie różowa, a jej konsystencja – idealnie gładka. Chłodnik jest dość specyficzną zupą, gdyż jej przygotowanie nie wymaga gotowania. Robi się ją bardzo łatwo, mniej więcej jak sałatę. Kucharka nie musi się więc obawiać przegranej w kuchni.
Mówi się, że chłodnik jest rodzajem słowiańskiego gazpacho (kuchnia hiszpańska), czyli swoistym połączeniem zupy z sałatą. Powinien być orzeźwiający, esencjonalny, pożywny i sycący, a w dodatku pełen niespodzianek. Czy można wymagać od zupy czegoś więcej?

Jak go zrobić?
Dawniej bazą chłodnika był kwas naturalny tj. żurek lub kwas buraczany, dzisiaj stosuje się mleko ukwaszone, kefir, jogurt lub śmietanę. Dodatki używane do zupy to według upodobań: pokrojona w kostkę pieczeń cielęca, szyjki rakowe, jaja na twardo, ryż ugotowany i mnóstwo warzyw: cebula, boćwina, koperek, czosnek, ogórek surowy lub kwaszony, szczypiorek.

Tajemnica dobrego chłodnika
Chłodnik można robić na wiele sposobów. Aby konsystencję uczynić jeszcze gładszą, można wysokokaloryczną śmietanę zastąpić jogurtem lub nawet maślanką. Jeśli się nam spieszy, zaoszczędzimy nieco czasu zastępując bulion wołowy i buraczki wcześniej zrobionym czystym barszczem. W tej sytuacji należy dodać do chłodnika trochę posiekanych świeżych buraków. Ponadto smak zupy można urozmaicać według własnej inwencji twórczej stosując dodatki, dbając o to, by ich smak i konsystencja na wzajem dobrze się komponowały.

[-------]

Wartość odżywcza zimnej zupy
To świetny pomysł na pożywny posiłek w ciągu gorącego dnia. Chłodnik uzupełni ilość płynów w organizmie, a stosowane dodatki warzywne dostarczą witamin i minerałów.
Dokładna wartość odżywcza zupy zależy od rodzaju składników spożywczych użytych do jego przyrządzenia. Jeżeli stosuje się jako bazę kwaśne mleko, kefir, to potrawa zawiera mniej kalorii niż gdyby użyto śmietany. Jeżeli dodatki to przede wszystkim warzywa, to zupa jest lekka i nie obciąża przewodu pokarmowego. Przeciwieństwem jest chłodnik z boczkiem i tłustym mięsem.

Jak prawidłowo podać chłodnik?
Przygotowanie chłodnika nie zajmuje wiele czasu, jednak gwarancją sukcesu jest temperatura podania zupy. Gdy chcemy by był naprawdę zimny, trzeba wstawić go do lodówki na kilka godzin. Jeżeli znajdzie się miejsce w lodówce radzę wstawić tam również wazę, filiżanki, w których go podamy i miseczki na dodatki. Jeśli posiłek zamierzamy podać na dworze, wazę z chłodnikiem dobrze jest umieścić w większym naczyniu napełnionym lodem.


Rodzaje chłodników
Okazuje się, że chłodnik znany jest w wielu kuchniach narodowych. Każda z nich proponuje unikalną i oryginalną wersję tej potrawy.

Kuchnia duńska – chłodnik z chleba i owoców.
Kuchnia łotewska – chłodnik rybny, z czarną rzodkwią.
Kuchnia starolitewska – chłodnik litewski, wiejski, z piwa, pomidorowy.
Kuchnia rosyjska – chłodnik z wędzoną rybą.
Kuchnia białoruska – chłodnik po mińsku, ze szczawiem.
Kuchnia hiszpańska – chłodnik andaluzyjski.
Kuchnia bułgarska – chłodnik z ryżem.


A.Czarnewicz-Kamińska
www.fit.pl

Szanowny Czytelniku!

Dbamy o bezpieczeństwo Twoich danych. Nie zmieniamy naszych uprawnień.

Od 25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

W związku z tym chcielibyśmy poinformować Cię o przetwarzaniu Twoich danych oraz zasadach, na jakich będzie się to odbywało po dniu 25 maja 2018 roku. Poniżej znajdziesz podstawowe informacje na ten temat.

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług, w tym stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności udostępnianych przez Fit.pl Sp.z.o.o.. Dane osobowe niezbędne gromadzone przez serwis www.fit.pl są objęte ochroną danych osobowych: nie są i nie będą nikomu odsprzedawana ani udostępniane. W czasie korzystania z serwisu użytkownik może zostać poproszony o podanie niektórych swoich danych osobowych poprzez wypełnienie formularza, lub w inny sposób. Dane, które należy podać to w większości przypadków imię, nazwisko i adres e-mail.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Fit.pl Sp.z.o.o z siedzibą w Radomiu (dalej także będziemy używać skrótu „Fit.pl”) oraz nasi Zaufani partnerzy czyli podmioty niewchodzące w skład Fit.pl ale będące naszymi partnerami, z którymi stale współpracujemy. Najczęściej ta współpraca ma na celu dostosowywanie reklam, które widzisz na naszych stronach, do Twoich potrzeb i zainteresowań.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach, aby:

dopasować treści stron i ich tematykę, w tym tematykę ukazujących się tam materiałów do Twoich zainteresowań oraz do przeprowadzania konkursów z nagrodami,
zapewnić Ci większe bezpieczeństwo usług, w tym aby wykryć ewentualne boty, oszustwa czy nadużycia,
pokazywać Ci reklamy dopasowane do Twoich potrzeb i zainteresowań,
dokonywać pomiarów, które pozwalają nam udoskonalać nasze usługi i sprawić, że będą maksymalnie odpowiadać Twoim potrzebom,

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądy lub organy ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną. Pragniemy też wspomnieć, że na większości stron internetowych dane o ruchu użytkowników zbierane są przez naszych Zaufanych parterów.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw wymienionych szczegółowo tutaj.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk „zgadzam się” jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie, po 25 maja 2018 roku, Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez Ciebie z usług, w tym ze stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności Fit.pl, w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies przez nas i naszych Zaufanych Partnerów, w celach marketingowych (w tym na ich analizowanie i profilowanie w celach marketingowych) przez opisane wyżej Fit.pl oraz Zaufanych Partnerów. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać korzystając z narzędzia dostępnego tutaj.

Zgadzam się

Nie teraz