Kefiry i jogurty są znacznie lepiej przyswajalne od mleka.Kefir pochodzi z Kaukazu, gdzie były przygotowywany w warunkach domowych z mleka krowiego lub koziego. Natomiast jogurt był już znany przez starożytnych Egipcjan. Jednak najprawdopodobniej pochodzi z Indii. Był wytwarzany przez ludność wiejską z zagęszczonego przez przez długotrwałe gotowanie mleka bawolego, a następnie koziego i krowiego. Początkowo w XX wieku jogurty sprzedawano w aptekach. Jednak świat zaczął się nim zajadać, kiedy Szwajcarzy dodali do niego owoców.
Kefir to napój otrzymywany z mleka znormalizowanego do pożądanej zawartości tłuszczu lub odtłuszczonego, pasteryzowanego, poddanego fermentacji alkoholowo-mlekowej przez dodanie zakwasu, uzyskanego z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur bakteryjnych. Fermentacja trwa 1-3 dni w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 12-14 stopni.
Jogurt powstaje w wyniku fermentacji mlekowej mleka znormalizowanego do pożądanej zawartości tłuszczu, pasteryzowanego i zagęszczonego przez dodanie ciepłolubnych bakterii pałeczek mlekowych lub bifidobakterii (w przypadku biojogurtów).
Kefir może hamować rozwój niektórych nowotworów, na przykład jelita grubego. Pobudza także apetyt, zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które wspomagają układ nerwowy. Trawiony jest szybciej niż mleko słodkie. Wpływa na wydzielanie żółci i soków trwaiwennych w przewodzie pokarmowym oraz perystaltykę jelit. Kefir można polecać osobom z zaburzeniami układu pokarmowego i rekonwalescentom, a także ludziom nie tolerującym laktozy, gdyż wartości odżywcze i dietetyczne kefiru wiążą się z częściowym przefermentowaniem laktozy.
Jogurt naturalny zaś wspomaga oczyszczanie przewodu pokarmowego z toksyn, zapobiegając rozwojowi bakterii chorobotwórczych i podnosząc odporność organizmu. Jogurt zawiera około 3,3% białka, 2 do 6% tłuszczu, 3,1% cukru, 0,8% kwasu mlekowego, śladowe ilości alkoholu. W jednej szklance jogurtu znajduje się 415 miligramów bardzo dobrze przyswajalnego wapnia ( w mleku odtłuszczonym – 302 mg), witaminy i inne biopierwiastki. Podobnie jak inne produkty eliminuje bakterie chorobotwórcze i gnilne z przewodu pokarmowego. Jest bogatszy w wapń niż mleko, zawiera 4-5 krotnie więcej aminokwasów. Ułatwia syntezę witamin w organizmie, wspomaga układ odpornościowy, ułatwia wchłanianie żelaza, pomaga przy zaparciach i wzdęciach. Najzdrowsze są jogurty naturalne, bo nie zawierają cukru i sztucznych aromatów, za to mają najwięcej składników mineralnych i witamin. Dlatego można je bez obaw o reakcje alergiczne podawać dzieciom. Te jogurty doskonale zastępują śmietanę, dzięki czemu danie jest mniej kaloryczne i zdrowsze. Natomiast owocowe mają więcej kalorii, mogą zawierać barwniki i żelatynę.Coraz większą popularność zdobywają jogurty z bifidobakteriami, które normalnie żyją w naszym przewodzie pokarmowym. Hamują rozwój mikroflory gnilnej, neutralizują skutki przyjmowania antybiotyków przywracając równowagę flory bakteryjnej.
Jogurty, czy kefiry zawierają żywe kultury bakterii hamujące rozwój niekorzystnej flory bakteryjnej w jelitach. Ułatwiają także przyswajanie przez organizm zawartych w napojach mlecznych składników odżywczych (wapnia, fosforu, białka i witamin z grupy B). Według najnowszych badań mają również wpływ na produkcję enzymów działających w układzie odpornościowym.
www.fit.pl
