fit.pl mobile logo

Kefir a jogurt – podstawowe właściwości

Fermontowane napoje mleczne odkryto przypadkiem. Mleko wożone przez Beduinów przez pustynię docierało do celu podróży skwaszone, ale za to przyjemnie orzeźwiało. Okazało się, że jest ono nawet bardziej zdrowsze niż świeże
jogurtKefiry i jogurty są znacznie lepiej przyswajalne od mleka.

Kefir pochodzi z Kaukazu, gdzie były przygotowywany w warunkach domowych z mleka krowiego lub koziego. Natomiast jogurt był już znany przez starożytnych Egipcjan. Jednak najprawdopodobniej pochodzi z Indii. Był wytwarzany przez ludność wiejską z zagęszczonego przez przez długotrwałe gotowanie mleka bawolego, a następnie koziego i krowiego. Początkowo w XX wieku jogurty sprzedawano w aptekach. Jednak świat zaczął się nim zajadać, kiedy Szwajcarzy dodali do niego owoców.

Kefir to napój otrzymywany z mleka znormalizowanego do pożądanej zawartości tłuszczu lub odtłuszczonego, pasteryzowanego, poddanego fermentacji alkoholowo-mlekowej przez dodanie zakwasu, uzyskanego z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur bakteryjnych. Fermentacja trwa 1-3 dni w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 12-14 stopni.

Jogurt powstaje w wyniku fermentacji mlekowej mleka znormalizowanego do pożądanej zawartości tłuszczu, pasteryzowanego i zagęszczonego przez dodanie ciepłolubnych bakterii pałeczek mlekowych lub bifidobakterii (w przypadku biojogurtów).

Kefir może hamować rozwój niektórych nowotworów, na przykład jelita grubego. Pobudza także apetyt, zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które wspomagają układ nerwowy. Trawiony jest szybciej niż mleko słodkie. Wpływa na wydzielanie żółci i soków trwaiwennych w przewodzie pokarmowym oraz perystaltykę jelit. Kefir można polecać osobom z zaburzeniami układu pokarmowego i rekonwalescentom, a także ludziom nie tolerującym laktozy, gdyż wartości odżywcze i dietetyczne kefiru wiążą się z częściowym przefermentowaniem laktozy.

jogurt2

Jogurt naturalny zaś wspomaga oczyszczanie przewodu pokarmowego z toksyn, zapobiegając rozwojowi bakterii chorobotwórczych i podnosząc odporność organizmu. Jogurt zawiera około 3,3% białka, 2 do 6% tłuszczu, 3,1% cukru, 0,8% kwasu mlekowego, śladowe ilości alkoholu. W jednej szklance jogurtu znajduje się 415 miligramów bardzo dobrze przyswajalnego wapnia ( w mleku odtłuszczonym – 302 mg), witaminy i inne biopierwiastki. Podobnie jak inne produkty eliminuje bakterie chorobotwórcze i gnilne z przewodu pokarmowego. Jest bogatszy w wapń niż mleko, zawiera 4-5 krotnie więcej aminokwasów. Ułatwia syntezę witamin w organizmie, wspomaga układ odpornościowy, ułatwia wchłanianie żelaza, pomaga przy zaparciach i wzdęciach. Najzdrowsze są jogurty naturalne, bo nie zawierają cukru i sztucznych aromatów, za to mają najwięcej składników mineralnych i witamin. Dlatego można je bez obaw o reakcje alergiczne podawać dzieciom. Te jogurty doskonale zastępują śmietanę, dzięki czemu danie jest mniej kaloryczne i zdrowsze. Natomiast owocowe mają więcej kalorii, mogą zawierać barwniki i żelatynę.Coraz większą popularność zdobywają jogurty z bifidobakteriami, które normalnie żyją w naszym przewodzie pokarmowym. Hamują rozwój mikroflory gnilnej, neutralizują skutki przyjmowania antybiotyków przywracając równowagę flory bakteryjnej.


Jogurty, czy kefiry zawierają żywe kultury bakterii hamujące rozwój niekorzystnej flory bakteryjnej w jelitach. Ułatwiają także przyswajanie przez organizm zawartych w napojach mlecznych składników odżywczych (wapnia, fosforu, białka i witamin z grupy B). Według najnowszych badań mają również wpływ na produkcję enzymów działających w układzie odpornościowym.

www.fit.pl
 


PODZIEL SIĘ Z INNYMI

Napisz komentarz...
Zaloguj przez Facebooka

Redakcja
26-600 Radom
Ul. Okulickiego 39, IIP
TEL: 48 380 30 62 wew. 12
E-mail: biuro@portal.fit.pl

fit.pl profil na Facebooku
fit.pl kanał na Youtube
Forum dyskusyjne fit.pl